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SI 105
Le Saumon à la broche ( entre 35 et 80 personnes)
Saumon frais entre 7/9 kg cuit à la broche façon porcelet avec de l'aneth, huile d'olive, herbe etc...
Il est accompagné d'une julienne de légumes et de riz long, le tout habillé d'une sauce au beurre blanc ou une sauce hollandaise, arrosé de quelques champignons.
C'est un plat fins presqu'intime car il nécessite une extrême douceur lors du découpage.
Nous arriverons 3h30 avant le service. Il se fera à l'assiette avec des plats "chaffing dish" pour garder la chaleur.
Petit conseil : à déguster avec un vin blanc de Bourgogne " Maranges ou Meursault" ou un vin rosé " Cotes de Roussillon" à consommer avec modération
Saumon frais entre 7/9 kg cuit à la broche façon porcelet avec de l'aneth, huile d'olive, herbe etc...
Il est accompagné d'une julienne de légumes et de riz long, le tout habillé d'une sauce au beurre blanc ou une sauce hollandaise, arrosé de quelques champignons.
C'est un plat fins presqu'intime car il nécessite une extrême douceur lors du découpage.
Nous arriverons 3h30 avant le service. Il se fera à l'assiette avec des plats "chaffing dish" pour garder la chaleur.
Petit conseil : à déguster avec un vin blanc de Bourgogne " Maranges ou Meursault" ou un vin rosé " Cotes de Roussillon" à consommer avec modération
CP RÔTISSERIE
